パウダースパイスたちがコダニにやられて痛感しました。結局、フレッシュなスパイスの味を確保にするためにも、ダニから守るためにもスパイスはホールで購入するのが一番よい。
テンパリング用に必要なスパイスはほとんどホールで持っているわけだし、グラインダーもある。それならパウダースパイスを手作りしよう。
ということで、早速いつも使っているガラムマサラを手作り。知っていましたか？実は、ガラムマサラって使用するスパイスやハーブのブレンド比率に決まりがないのです。レストランや家庭ごとに配合が異なるのです。
きっと、”お袋の味”みたいに”お袋のガラムマサラ”もあるのでしょうね?
でも、これは入ってた方がよいよね。という基本のスパイスがあります。
- コリアンダー
- クミン
- ナツメグ
- シナモン
- クローブ
- カルダモン
海外のレシピをみてもコリアンダーの比率が多い。そして、クミン、ナツメグ、シナモン、クローブがカルダモン入っているものが圧倒的に多い。なので、この辺を入れておけばよいわけです。
家庭や人によって入れるスパイスが違うので、あまり硬く考えずにいろいろ試してみるのがよいかもですね。大人カレーを作るなら、ここに乾燥した唐辛子とか入れてもおいしいはず。
作っているうちに、自分の好みの味がわかってくると思います。私は、スターアニス（八角）やクローブの味が好き。フェンネルシードの風味も好きであればガラムマサラに入れます。
油をしかないで、フライパンで炒ったらミルやグラインダーで粉にします。
その都度作るのが面倒くさい時にはちょっと多めに作っておいて、冷蔵庫に保管しておきます。保管は何ヶ月でもできますが、言うまでもなく作り立てが一番美味しいです。
