ホールスパイスから作るガラムマサラ

パウダースパイスたちがコダニにやられて痛感しました。結局、フレッシュなスパイスの味を確保にするためにも、ダニから守るためにもスパイスはホールで購入するのが一番よい。

テンパリング用に必要なスパイスはほとんどホールで持っているわけだし、グラインダーもある。それならパウダースパイスを手作りしよう。

ということで、早速いつも使っているガラムマサラを手作り。知っていましたか?実は、ガラムマサラって使用するスパイスやハーブのブレンド比率に決まりがないのです。レストランや家庭ごとに配合が異なるのです。

きっと、”お袋の味”みたいに”お袋のガラムマサラ”もあるのでしょうね?

でも、これは入ってた方がよいよね。という基本のスパイスがあります。

  • コリアンダー
  • クミン
  • ナツメグ
  • シナモン
  • クローブ
  • カルダモン

海外のレシピをみてもコリアンダーの比率が多い。そして、クミン、ナツメグ、シナモン、クローブがカルダモン入っているものが圧倒的に多い。なので、この辺を入れておけばよいわけです。

家庭や人によって入れるスパイスが違うので、あまり硬く考えずにいろいろ試してみるのがよいかもですね。大人カレーを作るなら、ここに乾燥した唐辛子とか入れてもおいしいはず。

作っているうちに、自分の好みの味がわかってくると思います。私は、スターアニス(八角)やクローブの味が好き。フェンネルシードの風味も好きであればガラムマサラに入れます。

 

油をしかないで、フライパンで炒ったらミルやグラインダーで粉にします。

その都度作るのが面倒くさい時にはちょっと多めに作っておいて、冷蔵庫に保管しておきます。保管は何ヶ月でもできますが、言うまでもなく作り立てが一番美味しいです。

 

ホールスパイスから作るガラムマサラ

調理 10 mins

材料
  

作り方
 

  • フライパン で炒ってグラインダーで粉にする。
  • ホールがないスパイスがある場合は、他のスパイスをグラインダーにかけて粉にした後加える。
  • 保管は冷蔵庫で1ヶ月ほどで使い切る。
ダイエット: ヴィーガン
特徴: スパイス

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