鍋を熱して、分量の油を引いく。たまねぎを入れて、透き通るまで火を通したらにんにく、しょうがのすりおろしを加えて、飴色になるまで炒める。
トマト、ターメリックと塩を加える。トマトの形が崩れたらガラムマサラを加える。
3分ほど炒めてソースっぽくなってきたら火から下ろして、ハンドミキサーでピューレにする。
ココナッツミルクを加える。この時ソースを沸騰させすぎないように。ソースの完成。
耐熱皿にマリネしたカリフラワーを置いて、そこにできたソースの1/3をかける。スプーンを使って満遍なくかけたほうが仕上がりがよい。あとはオーブン180度で15-20分ほどローストする。オプションだけど、途中でもう一回ソースをかけるのもあり。
焼き上がったら、カリフラワーの周りにソースを入れて出来上がり!カレーソースを残しておいて、食べるときに上からかけてもよいです。この辺はお好みで。