浸水させたひよこ豆をザルにあげて、鍋に入れる。かぶるくらいの水と½小さじの塩(分量外)を入れて50分ほど煮る。煮終わったらザルにあげておく。
ひよこ豆を煮ている間にカレーソースを作る。鍋に油を熱して、クミンシードを入れてテンパリングする。クミンシードの周りにシュワシュワ泡が見えたらOK。焦がさないように気をつける。
にんにくとしょうがを加えてにんにくの香りがするまで炒める。
たまねぎを加えて、しんなりするまで炒める。たまねぎの旨味をじゅうぶん出すためにここはじっくり!にんにく、しょうがとたまねぎが馴染んだらほうれん草を加えて炒める。
トマト、ターメリックパウダー、ガラムマサラと塩を加えて混ぜ合わせたら、蓋をして弱〜中火で10分ほど煮込む。トマトが崩れてソースっぽくなったら煮ておいたひよこ豆を加えて、ひと煮立ち。
ココナッツミルクを入れて味を整えたらできあがり!