サラダ油を鍋に熱し、クミンシードと鷹の爪を入れる。クミンシードと鷹の爪の周りに泡が出て、少し茶色になったらたまねぎを入れて、茶色になるまで炒める。
にんにくとしょうがを加えて、よく混ぜ1分ほど炒める。
トマト、塩とスパイスを入れて、弱火で炒める。
トマトの形がなくなり、ソースのような仕上がりが目標!たまねぎの旨味が大事なのでここはがんばって強火にし過ぎず火を通しましょう。
カレーソースを煮ている間に野菜を耐熱容器に入れてレンジで加熱する。調理時間はレンジによるけど、ニンジンが柔らかくなるまで調理する。うちの場合は、600Wで7分ほど。
カレーソースをハンドブレンダー にかける。
柔らかくなった野菜をカレーの鍋に入れ、よく混ぜる。蓋をして、さらに5分ほど調理する。
ココナッツミルクを入れ、沸騰直線で火を止めるて出来上がり。