ゴーヤとスパイスのイリチー
炒め煮したゴーヤとスパイスが絶妙のバランス！
Equipment
- 1 無水鍋 あったら鍋は無水鍋が理想です。なければ蓋付きの鍋でもOK！
Instructions
- 鍋を熱してからオイルを入れる。弱火〜中火で熱したオイルにマスタードシード、クミンシードを加えて鍋の蓋をする。パチパチとスパイスが弾ける音が収まるまでスパイスを熱する。（テンパリングするといいます）
- ゴーヤ、たまねぎとにんじんを入れてオイルとよく混ぜ合わせたら蓋をして蒸し煮する。無水鍋だと水を入れなくても野菜だけの水分で焦げずに調理できますが焦げそうになったら大さじ1−２の水を入れててください。
- 焦げないように時々様子を見ながら10分ほど蓋をして調理。
- コリアンダー、ターメリック、クミンシードパウダーを加えてよく混ぜ、さらに5分ほど蓋をして蒸し煮する。最後に味を塩で整えて完成。
Notes
- スパイスは好みで量を調整してください。ただし、ターメリックを使いするぎると苦くなるので注意。
- ゴーヤが苦いと感じる人は、イリチーする前に塩を少し入れた水にゴーヤを入れてアク抜きすると食べやすくなります。