オイルなし！低脂質ヴィーガンマヨネーズ

最初にマヨネーズを手作りしてみて気が付いたこと、それは使用するオイルの多さ！😱
卵の黄身1つ約20gに対して、オイルを80ml使います。結構多いでしょ？半分以上が油ってことですよ。

そして、卵を使うのでもちろんヴィーガンではありません。
ということで以前、油少なめクリーミーなヴィーガンマヨネーズってのを記録したこともあります。

このレシピ、油少なめだけどやっぱりオイルを使うんです。食事制限のない人にはいいけど、ダイエット中の人や脂質1日30g-40gに抑えている慢性膵炎のだんなにはちょっと多い。

そこで今回は脂質コントロールしている人でも安心して食べられるマヨネーズを作ったので早速記録していきたいと思います。

このレシピの特徴

• 低脂質
• 卵不使用でヴィーガン

こんな感じかと思います。

もちろん、どの材料も大事なのですがこのレシピで絶対欠かせない材料は、

豆腐

主役なので大事です。豆腐の硬さによて出来上がりの質感も変わります。本物のマヨネーズに近づけるなら断然絹ごしを使った方がよいでしょう。私は、このヴィーガンマヨネーズをヴィーガンバーガーに使うことがあるのですが、そういうときは敢えて島豆腐とか木綿豆腐を使ったります。その方がダラダラにならないので食べやすいのです。

ブラックソルト

脇役だけどかなり大事。この塩、硫黄が混ざっているのか卵の匂いがします。料理に使うと、子供たちがよってきて誰かおならした？とか、なんか変な匂いがする！！とおしり探偵化するくらいなのでかなり強力です。😁
この強力な塩を使うと、卵を使っていないのに卵の風味がでるので不思議です。

その他の材料

ニュートリショナルイースト

困ったことは、田舎なのでその辺のスーパーマーケットでは売っていません。カルディとかで売っているのかな？とにかくうちの周辺では売っている可能性ゼロ。Amazonであらかじめ購入しておくか、入れないで作るか。これを入れると濃厚さとチーズっぽさが出ますが、なしでもできます。

オニオンとガーリックパウダー

オニオンパウダーとガーリックパウダーはよく業務用スーパーで購入します。ヴィーガンの調味料を作る時によくパウダー状のものを使いますが、最近は料理にもちょっと一振りしたりして使っています。