既製品のタイカレーペーストをずっと使っていたのですが、ある日から食べた夜に蕁麻疹ができるようになってしまいました。なんだろう。グリーンカレー大好きなのに食べれなくなったら困るなぁと思い、ペーストにはなにが入っているのかチェックすると。。。
たまたま私が使っていたタイカレーペーストにはシュリンプペーストなるものが入っていました。昔から、青魚やえびで蕁麻疹になることがあったのでこれかな？
その他の材料は、バジルにレモングラス。あら、庭にたくさんあってどうしようかと思っていたけどこれでカレーでも作ろうか？
ということで、タイカレーペーストとカレーのレシピを記録していきたいと思います！
ちなみに、タイ料理に欠かせないナンプラーのレシピも開発しました。ヴィーガンナンプラーは、オンラインでも買えると思いますが間に合わない、今すぐ作りたいというときに開発したレシピです。
手作りペーストでタイカレー
材料がたくさんで萎えますが集めればあとは混ぜるだけ！
材料
タイカレーペースト
- 1 束 フレッシュバジル
- 1 束 コリアンダー
- ¼ 個 たまねぎ
- 3 本 レモングラス
- 3 本 青とうがらし
- 3 片 にんにく
- 2 センチ しょうが
- 2 大さじ 菜種油またはキャノーラ油
- 5 枚 こぶみかん（バイマックルー、カフィアライム）の葉か皮 手に入りにくいのでなしでもOK
- ½ 小さじ ターメリックパウダー オプション
- 1 小さじ 味噌 オプション
- 1 小さじ 塩
ホールスパイス
- 1 小さじ クミンシード ホールがなければパウダーでもOK
- 1 大さじ コリアンダーシード ホールがなければパウダーでもOK
- 1 小さじ ブラックペッパーホール オプション 粗挽きこしょうでもOK
タイカレー（2人分）
- 1 本 なす
- 1 個 ピーマン ざく切り
- ½ パック ぶなしめじ
- 100 g 厚揚げ 一口サイズに切る
- 2 大さじ 菜種油
- 3 大さじ タイカレーペースト
- 200 ml ココナッツミルク
- 100 ml 水または野菜ブイヨン うまみのために昆布や椎茸のだし汁でも
- ½ 大さじ 砂糖
- 2 大さじ ヴィーガンナンプラー
作り方
タイカレーペースト
- ホールスパイスをフライパンで炒るってスパイスグラインダーでパウダー状にする。高速フードプロセッサーがある場合はすべて材料を入れて混ぜてもOK。
- スパイス以外をミキサーまたはフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで混ぜる。
- パウダースパイスを加えて、フードプロセッサーで混ぜる。
タイカレー
- フライパンに油を熱してなす、ピーマン、しめじと厚揚げ豆腐をなすがしんなりするまで炒める。
- タイカレーペーストを加えて野菜と馴染むまで炒めたら、ココナッツミルク、水、砂糖とヴィーガンナンプラーを入れてひと煮立ちさせる。塩や砂糖で味を整えたらできあがり。
